2018-05-25

冷凍白飯也好吃的小技巧🍙


最近晚餐會想煮多一點,另外盛一盤當隔天早上的早餐,微波加熱一下,吃飽飽🍽

孩子很喜歡吃白飯,非常!所以家裡的冷凍庫一定必備有冷凍白飯。通常我一次煮五杯米,當餐吃的份量之外,趁熱分盒裝冷凍,要吃的時候微波或蒸氣加熱,粒粒分明且保濕,宛如剛煮熟。

沒錯,飯要趁熱冷凍唷!


日本NHK料理節目教的技巧,白飯趁熱冷凍,不用放冷,直接熱騰騰裝盒加蓋送冷凍,要吃的時候取出蓋子微波(我自己習慣2分鐘2分鐘檢查熱度夠了就好了),如果不習慣用微波爐的可以用電鍋或蒸爐,我自己試過覺得微波是最好吃的!之前半信半疑之下試過之後就回不去了!比冷飯冷凍好吃😋如果有需要的可以試試看!

微波白飯有個好處,如果臨時要做少量的壽司捲也很方便👍🏻如果要炒飯我會早上的時候從冷凍拿出來放冷藏,自然解凍,晚上就可以輕鬆炒飯了!

幾個大家問過的問題:

Q.琺瑯盒玻璃盒可以冷凍嗎?
A.要看你買的品牌,上面都會詳細說明,我買的都可以

Q.拿出來的時候打不開怎麼辦?
A.沖一下水就打得開囉!倒出來放盤子微波即可。

Q.不用微波爐的話呢?
A.也可以冷凍取出後常溫放一陣子用電鍋蒸*放的目的是怕容器劇烈溫度變化

Q.冰箱會壞嗎?電費會很高嗎?
A.目前我用了好幾年完全沒感覺,如果擔心,千萬別使用喔!






最後,這是我自己多年來使用&日本也滿多人知道的豆知識,所以寫了分享文,太專業的問題我也回答不了,如果有任何疑慮,請在自己做足功課並且自己也認同再嘗試,謝謝大家!
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360日。古早味冰棒 5/25Day5


「買冰給你寄過去喲!」
「我要百香果、花生、芋頭!」
只有好友才能如此任性,送我吃還讓我挑口味💕。夏天是冰棒的季節,冰要少吃,但夏日炎炎實在無法抗拒啊!

2018-05-24

360日。存一罐香草糖 5/24Day4



開始收集(?)香草豆莢(馬達加斯加),糖罐是很好的存放地點。一小罐很快就不夠用,乾脆用2L容器,做個特大罐香草糖,做布丁、甜點的時候取糖,順便取半截,用完或有剩,連殼再放回罐中。有香草醞釀的糖,天然濃郁的香味,料理的好幫手。如果喜歡香草酒,再取出浸泡,好好用~

2018-05-23

360日。家的味道油蔥醬 5/23Day3


老公很愛的台灣味,只要有蔥蒜與醬油,就能滿足他的胃。油蔥醬,拌飯拌麵沾肉都適合,久久沒吃會想念的家常味。


🐷作法:
❣️我的作法是自家的味道,因老公不愛薑,所以我用大蒜。🔜喜歡薑的可以拌入薑碎。
1️⃣蔥洗淨晾乾切末,拌入大蒜碎(約10瓣大蒜),撒入一小匙鹽,一點胡椒拌勻。
2️⃣準備一個鍋,倒入油(要多一點能蓋過所有蔥末),開火煮至出現油紋,熄火,倒入拌好的蔥末(小心噴燙),拌勻,加入一點香油,起鍋放涼備用。
㊙️光是拌飯/麵就好吃!肉類用法類似燒臘店的油雞蔥醬、海南雞飯的蔥醬。

2018-05-22

360日。我愛芒果 5/22Day2


夏天,可以大口吃芒果真好!鄰居好朋友的滿滿心意,當季的金黃色寶石,讓人垂涎欲滴,想著好多「吃它的方式」,最天然的甜點了!


2018-05-21

360日。炎熱的初夏檸檬酒 5/21Day1



措手不及的春天似乎已經結束,近日35度持續的高溫,走在路上都曬到要化了。
今年的泡酒非常隨意,糖與酒皆沒有取秤,全憑直覺,仰賴著這幾年的經驗,賭一個開獎時的驚喜,但似乎糖有點多呢。(現在就算後悔也來不及了,呵呵)

2018-01-08

【お料理】簡單自製茶抹醬


年底是清冰箱的時候,整理冰箱時發現一罐奶油即將過期,當初為了做什麼買了一瓶就再也沒碰過了,孩子準備期末考又陰雨綿綿,很適合在家熬煮抹醬。

材料:

鮮奶油200g
鮮奶500g
白砂糖80g
焙茶兩大匙
(或者任何自己喜歡的茶葉)

作法:

所有材料放入大鍋,中小火持續攪拌至濃稠為止。
如果不喜歡茶渣,待熬煮稍微濃稠時用網匙撈出即可。




錯誤示範,不要用這麼小的鍋子,很不好操作而且也很容易滿出來。



全部放如鍋裡攪拌續煮。這時發現鍋子太小,立刻換鍋子。



越煮會越來越濃稠,我急性子,全程中火攪拌,都在噗鍋的邊緣,但時間縮短許多。如果覺得自己耐心很足夠,真心建議小火慢慢攪拌比較安全。攪拌鍋底徹底很重要~否則會燒焦喔!


如果有煮果醬的經驗,差不多就是楚河漢界能清楚劃分界限就完成囉!(我全程中火,在旁顧火,約30分鐘,如果小火時間會更久是正常的)



即使還溫溫的,就已經很像牛奶糖口感~好香!會忍不住想挖起來吃!



立刻丟了兩片吐司到小烤箱,淺上色,外酥內軟



直接溫溫的塗抹。如果從冰箱拿出來,會再硬一些



我是個很愛吃茶渣的人(笑),這樣感覺很真材實料,不添加色素香精。日本橋老店的焙茶還有剩一點,入抹醬好搭!如果不喜歡茶渣的,記得覺得煮入味了就撈起來唷!



明明原意是清冰箱,但立刻又把鮮奶油列入清單,收到後再來做點其他口味吧!😁


2018-01-02

關東煮之蘋果煮&蕃茄煮


今年的耶誕節感覺比以往長,而且寒冷,也因此更有過節的感覺!耶誕的活動接二連三緊接著跨年,正月過後,休息片刻,孩子收心準備期末考,大人也稍作喘息,迎接接踵而來的寒假以及農曆年。




年底,吃了一餐「太鼓判 」,蘋果煮如水蜜桃般的富軟微酸多汁實在難以忘懷,不太愛吃番茄的我還是挑戰了蕃茄煮,關東煮理應是鹹甜的湯底,卻襯托出這兩款果物的甜美滋味~一直放在料理的口袋名單。



前年去青森的時候,沒有特別留意蘋果料理,孩子很喜歡蘋果餅乾,實在難以想像蘋果入湯的滋味,上網查了一下,青森的星野度假村,還真有這麼一品「蘋果鍋」,以及其他地區也有幾處,超市買了蘋果,嘗試下了鍋,湯鮮美果實好滋味,一定要嘗試看看!

作法:
關東煮湯底,放入喜歡的料,加入去皮的蘋果(也可不去皮),燙過後去皮的大番茄,中火慢煮,滾了再小火續煮10分鐘,所有食材熟了皆可食用。

關東煮湯底,可以自己用昆布柴魚高湯+日本鰹魚醬油,比例酌量,口味鹹淡依照自家口味(我很少真的量幾匙幾CC,實在太偷懶)



沒有嘴甜的孩子哪有願意做的媽媽?兩個孩子頻頻點頭加上大拇指直呼:「比那家黑黑的餐廳還要好吃!」此起彼落笑著,看似孩子飽足幸福,但被療癒的是媽媽我啊!

【餐桌上的日常。】



2017-11-29

簡單玩佈置!四張色紙做一串掛旗!


今天來動手做,簡單點綴家裡角落的串旗,材料簡單大人小孩都好上手!

年底就是個心花怒放的季節,四處聖誕氣味張揚,正月紅白緊湊,農曆年節追著在後,直至情人節為止,感覺都很適合為生活添點裝扮,把這簡單的串旗學起來,居家佈置、露營裝飾、生日party、找事給小孩做…一舉數得😀

另外,文具控們!(指)是否擁有「穿洞式無針釘書機」,使用機率卻不高呢?我自己是如此,比較頻繁使用的是「無穿孔的無針釘書機」或一般的釘書機,如果跟我一樣家裡有閒置的「穿洞式無針釘書機」實在太好了,趕快拿出來用!


一串掛旗的材料

細繩一條
色紙四張
穿洞式針釘書機(或打洞機)
紙膠帶
剪刀



正方形的色紙以一邊的中心點摺好,裁切一個置中的等腰三角形



多出來的兩塊拼在一起,拼成一個三角形
所以一張色紙可以做兩個三角型




在三角形的底部抓適當的距離打兩個洞




直接打洞,如果使用打洞機也是如此




將八張的三角形串起來



紙膠帶貼在想裝飾的地方



是不是很簡單!




追加一個小用途,大小兩片圓對角釘好,中間穿過吸管,使用時好辨識不會喝錯!

在文具店看到可以這樣用真的太方便了!如果剛好有材料,可以跟孩子一起動手做看看喲!


2017-11-24

賞心悅目的擺盤,讓餐桌營養又豐盛


賞心悅目的擺盤不難,把料理者對食物的用心,傳遞給最愛的家人。

每一餐第一眼的印象,絕對是好不好吃的關鍵。在餐廳用餐時,各種料理上菜時都會先被外觀誘惑,即使是小吃,也都有“好吃該呈現的樣貌”。即使是一盤水餃,旁邊一碟醬油青蔥,一碗玉米濃湯,就能營造美味的畫面。



主角是食物

開始自己煮之後,每次外食就會特別觀察,有什麼可以學起來在家也能自己做。例如早餐店,各種漢堡三明治,拆開來其實就是吐司>奶油>生菜>番茄片>火腿>番茄醬>胡椒粉>煎蛋。再依照種不同的主角變化:漢堡肉,雞腿肉,起司;或者吐司,漢堡麵包,滿福麵包,熱狗麵包 …變化成一整面牆的菜單。

餐廳也是如此,麵或飯,主餐的肉類,烹調的手段,就可以無限變化滿足來客的需求。上餐廳,點了餐點,發現好熟悉的口感,伸長脖子再仔細看,開放的廚房裡的食材其實都很簡單,家裡大多都有,如果只是主婦自己在家做也不難的調味,很適合應用在日常餐桌上。料理的基本原理就是把食材弄熟,加點酸甜苦辣而已。

餐廳廚師厲害的大菜我學不來,有空就花時間學,或者上餐廳吃,但食材烹調與調味不難的家常菜,自家的餐館也能日日為家人開張。

料理、食物是主角,器具是道具,擺盤讓吃的人增加慾望,讓料理的人有成就感。這個道理用在生活裡,現在即使是掃除用具我也不馬虎,用喜歡的用具整理家裡,心情都會愉悅起來。把心思用在家人身上,我很樂在其中。




以為擺盤很花時間

擺盤有費功夫&不費工夫的,一開始別讓自己太忙,食物本身是最好的裝飾品。

料理最好吃的時刻就是剛起鍋的那一瞬間。就拿煎蛋來說,吱吱作響的鐵鍋,焦邊脆香,熱呼呼的淋上醬油,如果花很多時間擺盤,如同買了一個便當,老闆突然說要開會,一個小時後美味就減半了。

所以我喜歡的擺盤,是不著墨太費工的細節,主角是料理,煮好就可以上桌。很多看起來很厲害的樣貌,只要幾秒鐘就可達成。太複雜的有時間或不影響美味再來玩玩,像我就不擅長做卡通便當的,因為我急性子,不善細工,剪了海苔就覺得肉冷了不好吃,C/P值太低,真的很有興致才會玩一下。


最簡單的擺盤從顏色下手

因為時間有限,加上飲食習慣,我很常一個盤子解決一餐。一個盤子裡要放什麼,可以先從顏色下手。白色:白飯/水煮蛋;紅色:紅蘿蔔/火腿;黃色:蛋/起司;綠色:蔬菜,毛豆;咖啡色:肉類,香菇…每種先簡單的舉兩個例子,試試看,一個盤子盛上各種顏色,就營養又美味。

如果一桌有三菜一湯,或者五菜一湯,就以每一盤的顏色來配色:一碗飯,一盤紅燒肉,一盤菜,一盤玉子燒,一小鍋湯…




有洗碗機的可以利用小碟

另一種簡單的方式,就像日本定食,很多小碟分別裝不同的料理,這會讓餐桌很豐富,而且很簡單,最重要的,不會讓每種食物的味道被影響。前提是最好有洗碗機,會比較輕鬆。以前看日本這樣用覺得也太麻煩了!但實際用過後會愛上!




從外食找靈感

餐廳是要營業賺錢的,所以出餐速度很快,定食類的好學而且簡單。舉例來說,無印良品餐廳的一份餐,就是一個圓盤裡面裝三四樣料理,放上去,旁邊一碗白飯一碗湯,再加杯飲料,一塊蛋糕…是不是在家也很可以!



從愛吃的食物開始

真的不是每人一開始就是大廚,但一定都是美食家,因為天天都吃三餐不是?先從每天吃的東西開始,擺盤後+天天拍照紀錄就會發現:原來我飲食這麼不均衡!原來我平常幾乎不吃綠色的東西…剛好可以藉機檢視自己的飲食。




擺起來不多,但卻吃很飽

有試過的朋友都有跟我分享過,以前看別人有點擺盤都會覺得:也太花俏,哪吃得飽?但其實擺出來,每樣都吃一點,全部吃完的量其實比想像中多很多。



餐具入門白色最容易

我一開都使用全白素色的餐具,其實很多餐廳也是如此,後來玩上癮了可以依照自己的喜好慢慢添購喜歡的自家風格,白色的最不會出錯,也最能呈現每個食物本色。

跟朋友分享,順便整理寫成一篇文章,非專業純興趣,料理達人很多,網路的資訊也很豐富,其實擺盤並沒那麼難,也不用花太多時間,熟能生巧,家人吃得營養又豐盛。

通常生活的料理分享都在FB,照片很多,隨取幾張,不專業,但樂在其中^^朋友聊天總會聽到想做而覺得很困難,我不擅長太困難的事,我可以,大家一定也可以。