2017-02-24

糖霜堅果捲



料理或烘培,通常沒有一兩樣材料,其實無傷大雅的。活用現有的材料,就算滋味有點不同,也是另一種好味道

通常家裡的庫存材料,總會缺這缺那,剛開始進廚房時,照著食譜採購清單,但每次做完通常要隔一段時間才會用到某些材料。像是為了做辣雞翅買了Tabasco辣醬,一直以為這麼"實用"的東西,吃甚麼沾一點有甚麼困難?結果還真的給他放到過期就只用這麼兩次做辣雞翅。而且這些剩下來的材料,明明買的時候期限還有一年,但每次都懷疑會自動竄改日期,怎麼下一眼就事隔一年!

瘋狂做馬卡龍的時候,買的杏仁粉;做糰子用的白玉粉;作蕨餅用的黃豆粉;作起司蛋糕用的玉米粉....當然,現在光是看材料可以想出數種用法,但:「人家就是不想吃,也不想做類似味道的東西嘛!」,就算杏仁粉呼喊著:我可以成為其他餅乾呀!但我就是不想再碰甜食的狀況常常發生。

有了幾次放到過期險被雷公打的經驗後,買"三分鐘熱度"的材料,我都會想一下,盡量買分量一次用完,或者能小包裝冷凍保存,最好能夠想出一連串的不同口感的食譜,把他們通通用光光。

所以,此時此刻,唸完故事兩個小孩上床後的現在,我家沒有楓糖,也沒有肉桂粉,但我想吃楓糖肉桂捲。(我沒有懷孕,但不吃會憂鬱到睡不著的症頭一點都不輸給孕婦)。翻了翻家裡食材,跟自己妥協:沒有楓糖沒有肉桂粉也沒關係,老公也不愛肉桂味,就來做長得很像的糖霜捲吧!

我很喜歡吃星巴克的楓糖肉桂捲,這幾年來,價格也從當初的45元漲到現在的60元(還是65我也忘了,總之就是回不去了,而且最近都還要漲價哩)。如果有楓糖、肉桂粉、核桃,那就是楓糖肉桂捲啦!

家裡基本的材料(高筋麵粉/奶油/糖/酵母)都有,剩下的就是味道的變化。一包日本的和三盆糖自己走出來,立刻決定「就是它了」!至於上面的堅果,是一口咬下時增加口感層次重要的來源,突然喵到家裡的常備零食-鹽味腰果,太好了!食材搞定!我今晚不會為了想吃甚麼睡不著了!(事實,做完已經半夜兩點,根本不敢吃,直接當隔天早餐)

用和三盆糖做的成品真的太好吃!大口咬下,充滿溫潤的甘甜香氣,與平時做麵包用的砂糖氣味不同;第一次用腰果,深獲老公小孩好評;家裡有甚麼就用什麼,做法跟一般麵包差不多,成品看起來垂涎欲滴,完全看不出來是清冰箱,絕對是主婦必備的高CP值食譜(自己說)。




糖霜堅果捲的製作  6個

材料

*準備一個烤盤,鐵盤...上面預先抹奶油或舖上烘培紙防沾

<麵團>

高筋麵粉250g
白砂糖20g
酵母粉1茶匙
鹽巴一小搓
鮮奶100g
融化奶油20g
蛋液少許

<內餡>愛吃甜的,糖可以下重一點

常溫奶油
糖(我這次用和三盆糖,2號砂糖或黑糖也可以)
堅果壓碎,葡萄乾適量


<糖霜>
牛奶10g
糖粉60g


作法:
*
1)除了奶油之外的麵團材料混合拌勻,奶油分兩次加入,揉成光滑的麵團(我是用機器揉)
2)蓋上保鮮膜,溫暖的地方發酵60分鐘,麵團膨脹變大(我直接用水波爐發酵模式10分鐘,接著就放到時間到)
3)發酵好的麵糰用手掌擠壓出空氣,整成球狀,蓋上保鮮膜休息15分鐘後,用擀麵棒桿成約30X20大小的長方形。
4)塗抹內餡用的奶油(常溫放軟即可塗抹,不用加熱至液體),再放入喜歡的糖,葡萄乾,堅果...
5)從長的一邊慢慢捲邊擠壓成長條狀,收口朝下,平均切成大小相同的麵團
6)把麵團依序放入烤盤,並每個之間保留發酵空隙,蓋上保鮮膜發酵40分鐘
7)發酵成兩倍大後(填滿空隙),預熱烤箱(170度20分鐘),塗上蛋液,撒上碎堅果,送入烤箱。
8)製作糖霜:牛奶加熱後,加入糖粉拌勻(喜歡濕濕黏膩口感的,或者喜歡脆糖霜,比例可以再調整。)
13)出爐後,淋上糖霜,完成。


早上,剛好當孩子跟老公的外帶早餐,連弟弟都吵著帶到學校去吃。如果想為早餐添點甜,(或者家裡有糖需要消耗),好吃的糖霜堅果捲,一定要試試看唷!



▲材料準備好


揉成光滑的麵團


▲蓋上保鮮膜發酵60分


▲發酵完成


▲桿成長方形,鋪上想吃的餡料


▲從長的一邊慢慢捲邊擠壓成長條狀


▲發酵完成的麵團,抹蛋液,撒上堅果



▲製作糖霜(濃稠可以依照自己喜好調整)


▲170度,烤20分鐘。
(每台烤箱強度不同,若上色太快可以降溫度)


▲出爐後,淋上糖霜,完成!

2017-02-20

沒有皮蛋的皮蛋豆腐-涼拌豆腐




孩子終會展翅高飛,飛倦了,兒時餐桌上的笑聲以及媽媽的味道,會在心中的角落成為依靠。


皮蛋豆腐,是自家很常出現的家常菜,冰冰涼涼的吃,爽口又下飯。除了愛吃也愛做,尤其如果剛好整天都在外面,接小孩前一刻才踏進家門,料理時間極短的戰鬥餐,又不想讓餐桌看起來很空曠,這道菜就是我的救世主!


【皮蛋豆腐】

作法:

非基因改造的嫩豆腐,擺上兩顆切成四等分的優質皮蛋,淋上醬油膏,偶而灑點肉鬆,最後撒上大把的柴魚片,喜歡蔥花的話也不要客氣,3分鐘就能輕鬆上菜。(食譜寫完了!驚!)。


姊姊愛吃豆腐淋醬油不吃皮蛋不吃柴魚;弟弟愛吃豆腐不淋醬油愛吃皮蛋愛吃柴魚,共同點是不怎麼愛蔥。每次兩個人的喜好都很極端,問晚餐要吃甚麼,一定一個麵一個飯,我也只能盡量符合民意然後提供折衷方案...反正,孩子都知道,媽媽煮甚麼就得吃甚麼,問問而已:D。

「我的豆腐沾到醬油了啦!」(奇怪,那你吃荷包蛋為什麼一定要加醬油?)

「我不要皮蛋喔!」說完還會默默把柴魚片撥開挖下面的豆腐

「有一個蔥我不敢吃啦!」(真的才一顆蔥粒也要嫌棄,再說蔥是"個"為單位的嗎?)

「吃了蔥會聰明耶」居然為了業績使出這種騙小孩的手段

「矮額~我才不要吃」(蔥而已好嗎)

「雖然我不喜歡吃但是我有勉為其難吃喔!」(真的很會)

在小孩面前(努力)不挑食是我們夫妻的強項(大口吞紅蘿蔔之類),每次接招小孩的挑食,都在心裡有無數OS。



某日清冰箱,還有一塊人氣嫩豆腐,但皮蛋已無庫存,於是直接涼拌豆腐上桌。

「馬麻!是皮蛋豆腐耶!」

「不是,是沒有皮蛋的皮蛋豆腐」保證沒有打算搞笑直覺回答

空氣凝結了三秒.....

「阿不就是豆腐」

「對耶」超誇張地全部人瘋狂笑成一團

從此之後,孩子三不五時都會跟我order:「馬麻,我今天晚餐要吃沒有皮蛋的皮蛋豆腐喔!」

「那要不要吃沒有玉米的玉米濃湯?」

「有這種湯嗎?」

「當然有!」

開玩笑,媽媽沒有什麼是變不出來的。(推眼鏡撥劉海)


【涼拌豆腐】

作法:

就是上面皮蛋豆腐的作法不放皮蛋而已(好怕被打><")


2017-02-19

台式漢堡,刈包



越吃不到的東西越美味,所以瘋狂想吃某樣東西的時候,絕對不能飢不擇食,否則失落感會更大。


會自己動手做刈包,要先從自己的嘴饞開始。話說過年期間,莫名想吃刈包、潤餅。但這種必須準備很多搞剛餡料的麻煩事,我的動力總是不斷延後,但想吃歸想吃,不吃也不會死,而且應該很好買吧?殊不知要買的時候不是賣完,就是公休...整個很無緣><",直到前幾天,帶孩子去看蝙蝠俠LEGO電影,旁邊的麵包店竟然有賣"素潤餅",儘管號稱無肉不歡,還是硬買了在門口立刻吃了起來...但,期待越高受傷越大就是這麼回事:「不好吃!不好吃!原來世界上還有不好吃的潤餅(哭)」,雖然解了口腹之慾,但吃到不好吃的真的好崩潰...讓我這幾天想到潤餅就倒胃口。

靠人不如靠己,想吃的東西怎麼可能做不出來!於是,不求人的刈包終於如願以償吃到了(感動,灑花,轉圈圈...),而且好吃得不~得了!

刈包是很適合當早餐的提案之一。包裹著喜歡的陷料,就是營養美味的一餐,不侷限只能包滷肉,外型就像小叮噹口袋一樣可愛,孩子的小嘴也能一口咬下,大滿足!


刈包皮的製作  12個

材料
中筋麵粉500g(低筋麵粉250g+中筋麵粉250g也可以)
白砂糖80g
酵母粉1茶匙
鹽巴一小搓
無鋁泡打粉6g(加了會比較澎,不喜歡的可省略)
鮮奶230g(加鮮奶比較白&香,也可以用水代替)
白醋6g
植物油40g
分量外的食用油少許

作法:
*先準備12片饅頭紙,用烘焙紙剪的話,約12cmX12cm
1)除了植物油之外的材料混合拌勻
2)植物油分兩次加入揉成光滑的麵團(我是用機器揉)
3)溫暖的地方發酵60-90分鐘麵團膨脹變大(我直接用水波爐發酵模式10分鐘,接著就放到時間到)
4)用秤,均勻分割12塊麵團(每塊約70g),收成圓球,蓋上保鮮膜休息10分鐘
5)用擀麵棒上下桿成約18cm的牛舌狀,在表面上輕輕地抹上食用油
6)對折,兩端稍微拉一下像小叮噹口袋形狀,發酵60-90分鐘
7)發酵完成後,會澎澎的,燒一鍋滾水後,放入刈包(記得鋪上饅頭紙),蒸13-14分鐘。蓋子要綁布,蒸的時候蓋子要留縫(一咪咪就好)。蒸完後要慢慢開蓋,然後取出在網架上放涼。澎澎可愛的刈包完成!

光是刈包皮就很好吃,一出爐立刻會掃掉一半。因為太好吃,動力滿滿,兩天連做四次,想多做一點放冷凍,早上蒸一下,單吃或包餡就是簡單方便的外帶早餐。


▲第一次發酵完成大麵糰

▲每塊都要用秤精準量唷!


▲休息10分鐘時要蓋上保鮮膜避免乾燥


▲桿成牛舌狀,刷上一層薄油


▲對折後,稍微拉一下成小叮噹口帶狀,第二次發酵


▲第二次發酵完畢,會長大唷!


▲記得鋪上饅頭紙防沾黏


▲蒸的時候留下一咪咪小縫隙,蒸熟後,慢慢移開蓋子


▲取出後,立刻放涼,並取下饅頭紙,避免底部濕爛


▲喜歡傳統口味,滷肉是一定要的!(下次有拍照再來寫滷肉文)


▲夾煎蛋,美乃滋,花生粉,小黃瓜,起司...孩子喜歡的台式漢堡

2017-02-11

沒關係,是愛情啊!

最近讓我驚訝不已的事情是,小一的姊姊,竟然能跟我共穿襪子,甚至一些有彈性的衣服、裙子她也竟然能穿。洗衣服時,納悶著:『這襪子不是我的嗎?因為圖案有點可愛所以她穿錯了嗎?哎呀這樣會不會太大不舒服呀?』在我的衣櫃裡誤收納到她的衣服也開始司空見慣。

小一七歲的孩子,竟然已經如此與成人接近,時間快得讓人措手不及啊!她更是開心地說:『哇!那我可以穿媽媽可愛的襪子了!』

能一起共用"一些東西",好像姊妹般,太不可思議了。

 育兒這件事真的很奇妙。

孩子慢慢長大,一下子覺得還是孩子,一下子又覺得:天啊!已經是大人了!
「你還小,不能喝咖啡唷!」
「你長大了,要自己規劃時間,不能整天纏著媽媽呢!」
「你還小,出門要牽好媽媽喔!」
「你長大了,該做的要自己做,媽媽只能協助你唷。」
「你還小,不能自己待在家」
「你長大了,我只是去樓下拿信,馬上就上來」
「你還小,長大你就懂了」
「你長大了,已經不是baby了」

這陣子,無數次這樣的情境,有時候自己都覺得好有趣,其實偷偷告訴你們,媽媽我,跟你們玩的時後也是小孩,跟你們聊天的時候是姊姊,你們去上學的時候又會變成女人,雖然大多時候都是照顧著你們的媽媽呢!

所以,有時候很希望孩子能獨立自己看書自己玩,
但手中的事情忙完後,看到孩子的身影又覺得好可愛好想打擾他!
一打擾後被纏上沒多久又想脫身...真是矛盾極了!
我問了老公,老公笑著說:「還不是跟妳一樣!這是愛情啊!」
甜蜜的負擔啊!

因為是悲觀個性的人,所以一有了孩子,總是開始倒數著孩子的青春期,很珍惜這"其實叛逆期也沒這麼快來的"愛情階段。

目前小一的女孩還很黏我;能緊緊抓牢這中班男孩的手

不害羞很霸道地攬著我;每天餵我吃到飽的甜言蜜語;
一離開就淚眼汪汪地撒嬌;搶著討抱抱親親;
沒多少財產卻願意通通給我...
是那種小小的,微不足道地,討好,討我開心。

等人際版圖擴大後,想討好的人會瞬間增加吧!
父母獨佔的大餅就會被瓜分,然後順位越來越後面...
長大的某一天,眼前愛情的片段就會只剩下回憶
(哎呀,悲觀主義又來)


這種沉浸在戀愛ing裡的心情,
除了老公,還有孩子給的愛,越多越好。
有點黏,有點不自由,看著笑臉就充飽能量...
沒關係,是愛情啊!

寒假的最後一天,獻給跟我一樣戀愛ing的,妳。


2017-02-06

嘴甜得人疼

曾經有個長輩告訴我

「你以為老人家不知道,數十年來斷絕關係不連絡的孩子,在自己年老後的某一天突然像是得了健忘症一樣回來,笑容滿面,用一個月嘴甜腰軟建立起斷了數十年的交情...明知道孩子關心自己的情分其實不高,卻也樂得睜一隻眼閉一隻眼,享受眼前如花火般短暫,偶而做做的天倫之樂?」

過來人語重心長,她的一路,我們都看著

「就算你心地好,不與人爭,委曲求全,腳踏實地,但只要嘴不甜,甚至還很叛逆,妳就會看到別人是怎樣沒天理地被寵上天。老人家不知道嗎?當然知道。老人家,都喜歡聽好聽話,喜歡收禮物,就算知道妳是客套,或者別有目的,但到了一個年紀,只要孩子願意在身邊打轉,說好聽話,她會裝聾作啞的。妳以後就知道了。


我聽到這段話時,剛結婚,沒有孩子,倔強得很,除了該嘴甜的場合(例如對主管,上司,客戶...)其他的我一概不說。我嘴不甜,而且不喜歡官腔、客套,只要被稱讚,就覺得是要推銷我買東西的人。

所以,這位長輩的心情當時似懂非懂,出社會後,經歷過許多事,看到別人的一些不昧著良心,不油腔滑調但嘴甜的行為,便能輕鬆度過許多關卡,心裡無數次拍手叫好!『一定要學起來!』不過,這種已經根深蒂固嘴不甜的壞習慣,真的不容易改變阿:不可愛的我無法真心說可愛,現在會用另一個角度來看,也許能說「好有趣」,也就是,每件事情,雖然我不一定喜歡或認同,但一定有可取的一面,試著練習說出不違心的讚美。

當然,真的說不出口的讚美我也不會勉強自己,笑笑就好,四不像的自己更難堪。


兩個孩子個性也不同

姊姊就是努力派,跟我一樣,嘴不甜的人。說話總是就事論事,據以力爭,雖然沒錯,說得都對,但硬碰硬通常得到的果實也傷痕累累。

弟弟就是嘴甜派,真心懷疑他在我肚子裡都是喝蜂蜜,平常調皮得要死,但講話總是甜溜溜,每次都覺得『他很會』

「媽媽,這是外面買的嗎?額~不好吃,妳做的才好吃!」(明明吃得津津有味)
「媽媽,我最愛妳了,我長大後要開車帶妳去喝咖啡」(怕我生氣的時候就會說)
陪他玩,不小心撞到了,或打到我,會立刻平靜溫柔地問:「會不會痛,對不起,呼呼呼...」(他對別人的反應很敏感,會立刻關心,我實在很吃這套)
「我感冒了,媽媽只能親我這裡(臉頰),不能親嘴巴,不然會被我傳染唷」謎知音:沒關係,媽媽願意...(完全被吃定貌)..........................................


姊姊就跟我一個模子印出來,說話前要先克服自己的不好意思,所以我懂她的不柔軟,我小時候沒領悟到嘴甜的重要,口出蓮花,能讓人快樂,也得人疼,真的沒甚麼不好呢!現在看著弟弟嘴甜好處多,鼓勵她先從口出禮貌與關心做起

練習不害羞大聲問好「老師好,辛苦了!謝謝老師」「叔叔阿姨好」
對家人要把「愛」說出口,親親抱抱+「I LOVE YOU」
關心要讓人知道「怎麼了?有沒有怎麼樣?你還好嗎?」
心情讓人知道「我很擔心,我很想你...」

放心裡的愛,要讓人懂不容易,天生個性很難改變,習慣可以養成,媽媽陪你一起練習^__^

2017-01-19

家,幸福人生有限公司

多年的好友來找我吃飯聊天,年關將近,單身族最害怕過年時『關切的催婚問候』,已婚的最害怕『身不由己的媳婦身份』,孩子上學去的午後,兩個女人彷彿回到多年前單身的時刻,熱血沸騰地聊個不停。

雖然朋友單身,但我從不鼓勵『非結婚不可』。因為我自己很清楚明白,婚姻的幸福美滿,在共同生活的那個瞬間,才真正開始。長時間的交往、浪漫的婚禮...都只是白頭偕老的開端,相處的互相尊重,配合,以及無法丈量的愛情,都是關關考驗。結婚,只是門票而已。

包含我自己的親弟弟,連身為擁有"未婚弟弟"的姊姊--我來說,親戚之間的催婚也會落到我身上:『你弟弟娶了沒?有對象嗎?』倔強的我總會回應:『他的人生他自己決定』。

朋友跟我個性很像,非常有目標動力,就連"懶散",都在計畫內,人生總是好好忙碌,好好休假...幾段感情,她發現『相愛容易,有共同未來難』,因為當自己想要學更多讓自己更好的時候,對方可能已滿意現狀,甚至質疑她的努力,對人生的價值觀不太相同。我們都很慶幸,沒有被別人的停滯,影響了自己往前的動力。

家,就像是個非常難打理的公司,一旦成立,就不能破產。

無論是已婚的一家幾口(股份有限公司);一人吃全家飽的單身族(個人工作室)...每個人都是"幸福人生公司"裡的老闆,該如何讓這個"公司"蓬勃發展,氣氛融洽,生意興榮,幸福美滿...都取決於老闆的態度。

夥伴生病的時候,大家互相體諒,幫忙分擔;夥伴低潮期的時候,陪伴鼓勵與打氣,一同走過陰霾;無論外務或是內勤,各司其職,都一樣重要;如果意見相左,為了讓事情更順遂,不能意氣用事;孩子就像是新進員工,可愛天真老是出錯,卻是這個公司裡不可或缺的開心果...

想成立公司的人,會找到適當的機會點創業,如果還沒有,就表示還沒準備好,真的不急著『有錢沒錢創個業好過年啊!』光想,就覺得不可能吧!?結婚也是一樣啊!現實面來說,都是必須先投資人力與金錢,且對未來走勢無法預測,不能把握永續經營,不是嗎?

父母,總是期盼著孩子能找到對的另一半,看到孩子成家立業幸福就能放心。但人生是自己的,唯有自己想要,才會全力以赴,沒有任何人能為自己以外的人的婚姻負責,所以,今年過年,把自己的公司經營好,朋友、親戚...決定哪時創業,交給他們自己決定吧^__^。


2017-01-14

學琴紀錄,要不要參加檢定?

<鈴木第一冊最後一首 Musette>

鋼琴學了一年半,糖糖也在平日無間斷的練習中,把鈴木第一冊教材練得滾瓜爛熟,終於到了要進入第二冊的階段,同時期的其他孩子,也都順理成章地準備檢定:『報名,苦練,穩定地每一首不出差池的影片錄製好,寄送日本,得到檢定資格證書。』

2016-12-29

到底要不要在意成績?

▲糖糖某天寫了這張貼在書桌前,每週的To Do List。(我有看到錯字,但這才真實)


低年級的現在,身邊媽媽朋友常常聽到:『我們不在乎小孩成績,童年就是要玩,大考大玩,小考小玩!』我自己超羨慕會玩又會唸書的人啊!希望孩子能花越少時間把書讀好,可以利用更多時間發掘自己的興趣,真是再棒不過的事了!

一年級,考試真的很容易,只有國語數學,要拿100分沒甚麼問題,英文單字也比較簡單,有背就能記住。低年級真的是學習養成關鍵,任何學習的動力都來自於孩子自己,剛好可以利用這個階段,培養孩子的挫折感,自尊心,榮譽感...因此我自己很把握孩子在學習中所遇到的任何突發狀況。

2016-12-09

哪會!對我來說很重要!



忙碌的週間日常,吃早餐,看個30分鐘的櫻桃小丸子,一聽到片尾曲,小一的姐姐總是很迅速地收拾餐桌,立刻穿外套揹書包穿鞋子,準備"衝出家門"。不知道何時開始,與一起搭車的好朋友約好?或者競賽?『要比賽誰最早到車上』,其實離表定的發車時間還早許多,通常我也都跟著迅速地拿起手機鑰匙,沒有遲疑。

這天天氣冷熱無常,總覺得好像應該再多添一件,轉身回房,她著急著催促著。

2016-12-06

【料理】療癒系,剔透玻璃餅乾


耶誕節快到了,忍不住想找回烘培魂,做點應景的餅乾。很喜歡畫糖霜,但自己並不喜歡吃糖霜餅乾裡蛋白的味道,所以通常糖霜餅乾畫好都是裝飾用。弟弟校外教學,要帶午餐,順便翻了一下家裡的現有材料,做了晶瑩剔透的玻璃餅乾,重點是:好好吃!

材料簡單,孩子喜歡,容易上手,一起做做看吧!