2018-01-08

【お料理】簡單自製茶抹醬


年底是清冰箱的時候,整理冰箱時發現一罐奶油即將過期,當初為了做什麼買了一瓶就再也沒碰過了,孩子準備期末考又陰雨綿綿,很適合在家熬煮抹醬。

材料:

鮮奶油200g
鮮奶500g
白砂糖80g
焙茶兩大匙
(或者任何自己喜歡的茶葉)

作法:

所有材料放入大鍋,中小火持續攪拌至濃稠為止。
如果不喜歡茶渣,待熬煮稍微濃稠時用網匙撈出即可。




錯誤示範,不要用這麼小的鍋子,很不好操作而且也很容易滿出來。



全部放如鍋裡攪拌續煮。這時發現鍋子太小,立刻換鍋子。



越煮會越來越濃稠,我急性子,全程中火攪拌,都在噗鍋的邊緣,但時間縮短許多。如果覺得自己耐心很足夠,真心建議小火慢慢攪拌比較安全。攪拌鍋底徹底很重要~否則會燒焦喔!


如果有煮果醬的經驗,差不多就是楚河漢界能清楚劃分界限就完成囉!(我全程中火,在旁顧火,約30分鐘,如果小火時間會更久是正常的)



即使還溫溫的,就已經很像牛奶糖口感~好香!會忍不住想挖起來吃!



立刻丟了兩片吐司到小烤箱,淺上色,外酥內軟



直接溫溫的塗抹。如果從冰箱拿出來,會再硬一些



我是個很愛吃茶渣的人(笑),這樣感覺很真材實料,不添加色素香精。日本橋老店的焙茶還有剩一點,入抹醬好搭!如果不喜歡茶渣的,記得覺得煮入味了就撈起來唷!



明明原意是清冰箱,但立刻又把鮮奶油列入清單,收到後再來做點其他口味吧!😁


2018-01-02

關東煮之蘋果煮&蕃茄煮


今年的耶誕節感覺比以往長,而且寒冷,也因此更有過節的感覺!耶誕的活動接二連三緊接著跨年,正月過後,休息片刻,孩子收心準備期末考,大人也稍作喘息,迎接接踵而來的寒假以及農曆年。




年底,吃了一餐「太鼓判 」,蘋果煮如水蜜桃般的富軟微酸多汁實在難以忘懷,不太愛吃番茄的我還是挑戰了蕃茄煮,關東煮理應是鹹甜的湯底,卻襯托出這兩款果物的甜美滋味~一直放在料理的口袋名單。



前年去青森的時候,沒有特別留意蘋果料理,孩子很喜歡蘋果餅乾,實在難以想像蘋果入湯的滋味,上網查了一下,青森的星野度假村,還真有這麼一品「蘋果鍋」,以及其他地區也有幾處,超市買了蘋果,嘗試下了鍋,湯鮮美果實好滋味,一定要嘗試看看!

作法:
關東煮湯底,放入喜歡的料,加入去皮的蘋果(也可不去皮),燙過後去皮的大番茄,中火慢煮,滾了再小火續煮10分鐘,所有食材熟了皆可食用。

關東煮湯底,可以自己用昆布柴魚高湯+日本鰹魚醬油,比例酌量,口味鹹淡依照自家口味(我很少真的量幾匙幾CC,實在太偷懶)



沒有嘴甜的孩子哪有願意做的媽媽?兩個孩子頻頻點頭加上大拇指直呼:「比那家黑黑的餐廳還要好吃!」此起彼落笑著,看似孩子飽足幸福,但被療癒的是媽媽我啊!

【餐桌上的日常。】



2017-11-29

簡單玩佈置!四張色紙做一串掛旗!


今天來動手做,簡單點綴家裡角落的串旗,材料簡單大人小孩都好上手!

年底就是個心花怒放的季節,四處聖誕氣味張揚,正月紅白緊湊,農曆年節追著在後,直至情人節為止,感覺都很適合為生活添點裝扮,把這簡單的串旗學起來,居家佈置、露營裝飾、生日party、找事給小孩做…一舉數得😀

另外,文具控們!(指)是否擁有「穿洞式無針釘書機」,使用機率卻不高呢?我自己是如此,比較頻繁使用的是「無穿孔的無針釘書機」或一般的釘書機,如果跟我一樣家裡有閒置的「穿洞式無針釘書機」實在太好了,趕快拿出來用!


一串掛旗的材料

細繩一條
色紙四張
穿洞式針釘書機(或打洞機)
紙膠帶
剪刀



正方形的色紙以一邊的中心點摺好,裁切一個置中的等腰三角形



多出來的兩塊拼在一起,拼成一個三角形
所以一張色紙可以做兩個三角型




在三角形的底部抓適當的距離打兩個洞




直接打洞,如果使用打洞機也是如此




將八張的三角形串起來



紙膠帶貼在想裝飾的地方



是不是很簡單!




追加一個小用途,大小兩片圓對角釘好,中間穿過吸管,使用時好辨識不會喝錯!

在文具店看到可以這樣用真的太方便了!如果剛好有材料,可以跟孩子一起動手做看看喲!


2017-11-24

賞心悅目的擺盤,讓餐桌營養又豐盛


賞心悅目的擺盤不難,把料理者對食物的用心,傳遞給最愛的家人。

每一餐第一眼的印象,絕對是好不好吃的關鍵。在餐廳用餐時,各種料理上菜時都會先被外觀誘惑,即使是小吃,也都有“好吃該呈現的樣貌”。即使是一盤水餃,旁邊一碟醬油青蔥,一碗玉米濃湯,就能營造美味的畫面。



主角是食物

開始自己煮之後,每次外食就會特別觀察,有什麼可以學起來在家也能自己做。例如早餐店,各種漢堡三明治,拆開來其實就是吐司>奶油>生菜>番茄片>火腿>番茄醬>胡椒粉>煎蛋。再依照種不同的主角變化:漢堡肉,雞腿肉,起司;或者吐司,漢堡麵包,滿福麵包,熱狗麵包 …變化成一整面牆的菜單。

餐廳也是如此,麵或飯,主餐的肉類,烹調的手段,就可以無限變化滿足來客的需求。上餐廳,點了餐點,發現好熟悉的口感,伸長脖子再仔細看,開放的廚房裡的食材其實都很簡單,家裡大多都有,如果只是主婦自己在家做也不難的調味,很適合應用在日常餐桌上。料理的基本原理就是把食材弄熟,加點酸甜苦辣而已。

餐廳廚師厲害的大菜我學不來,有空就花時間學,或者上餐廳吃,但食材烹調與調味不難的家常菜,自家的餐館也能日日為家人開張。

料理、食物是主角,器具是道具,擺盤讓吃的人增加慾望,讓料理的人有成就感。這個道理用在生活裡,現在即使是掃除用具我也不馬虎,用喜歡的用具整理家裡,心情都會愉悅起來。把心思用在家人身上,我很樂在其中。




以為擺盤很花時間

擺盤有費功夫&不費工夫的,一開始別讓自己太忙,食物本身是最好的裝飾品。

料理最好吃的時刻就是剛起鍋的那一瞬間。就拿煎蛋來說,吱吱作響的鐵鍋,焦邊脆香,熱呼呼的淋上醬油,如果花很多時間擺盤,如同買了一個便當,老闆突然說要開會,一個小時後美味就減半了。

所以我喜歡的擺盤,是不著墨太費工的細節,主角是料理,煮好就可以上桌。很多看起來很厲害的樣貌,只要幾秒鐘就可達成。太複雜的有時間或不影響美味再來玩玩,像我就不擅長做卡通便當的,因為我急性子,不善細工,剪了海苔就覺得肉冷了不好吃,C/P值太低,真的很有興致才會玩一下。


最簡單的擺盤從顏色下手

因為時間有限,加上飲食習慣,我很常一個盤子解決一餐。一個盤子裡要放什麼,可以先從顏色下手。白色:白飯/水煮蛋;紅色:紅蘿蔔/火腿;黃色:蛋/起司;綠色:蔬菜,毛豆;咖啡色:肉類,香菇…每種先簡單的舉兩個例子,試試看,一個盤子盛上各種顏色,就營養又美味。

如果一桌有三菜一湯,或者五菜一湯,就以每一盤的顏色來配色:一碗飯,一盤紅燒肉,一盤菜,一盤玉子燒,一小鍋湯…




有洗碗機的可以利用小碟

另一種簡單的方式,就像日本定食,很多小碟分別裝不同的料理,這會讓餐桌很豐富,而且很簡單,最重要的,不會讓每種食物的味道被影響。前提是最好有洗碗機,會比較輕鬆。以前看日本這樣用覺得也太麻煩了!但實際用過後會愛上!




從外食找靈感

餐廳是要營業賺錢的,所以出餐速度很快,定食類的好學而且簡單。舉例來說,無印良品餐廳的一份餐,就是一個圓盤裡面裝三四樣料理,放上去,旁邊一碗白飯一碗湯,再加杯飲料,一塊蛋糕…是不是在家也很可以!



從愛吃的食物開始

真的不是每人一開始就是大廚,但一定都是美食家,因為天天都吃三餐不是?先從每天吃的東西開始,擺盤後+天天拍照紀錄就會發現:原來我飲食這麼不均衡!原來我平常幾乎不吃綠色的東西…剛好可以藉機檢視自己的飲食。




擺起來不多,但卻吃很飽

有試過的朋友都有跟我分享過,以前看別人有點擺盤都會覺得:也太花俏,哪吃得飽?但其實擺出來,每樣都吃一點,全部吃完的量其實比想像中多很多。



餐具入門白色最容易

我一開都使用全白素色的餐具,其實很多餐廳也是如此,後來玩上癮了可以依照自己的喜好慢慢添購喜歡的自家風格,白色的最不會出錯,也最能呈現每個食物本色。

跟朋友分享,順便整理寫成一篇文章,非專業純興趣,料理達人很多,網路的資訊也很豐富,其實擺盤並沒那麼難,也不用花太多時間,熟能生巧,家人吃得營養又豐盛。

通常生活的料理分享都在FB,照片很多,隨取幾張,不專業,但樂在其中^^朋友聊天總會聽到想做而覺得很困難,我不擅長太困難的事,我可以,大家一定也可以。


2017-11-22

簡單吃青菜~鍋燉高麗菜



冬天到了,想吃的都是溫熱的料理,簡單的燉菜,白菜也可以,高麗菜也可以,做法簡單,調味簡單,滿足了天冷了如果不想吃生菜,也不想起油鍋,就能快速上桌,健康滿點!



高麗菜去芯,一整顆切4大塊,洗淨後瀝乾
乾香菇3朵泡開切段
塞進鍋子裡

高麗菜不撥開,可以保留完整性,煮透後體積就變小了


倒入高湯6分滿,蓋上鍋蓋小火燉煮(鑄鐵鍋約 20-30分鐘)
高湯方便就好,依照方便度可以調整
我在家裡常使用的快速高湯:

 1.開水+鰹魚醬油(或鰹魚粉)適量(愛心鍋大約3大匙)
 2.昆布柴魚高湯+一小匙鹽題味
3.開水+柴魚高湯包
4.任何多煮的“清湯頭”(如排骨蘿蔔湯,香菇雞湯...)
5.開水+蔭瓜罐頭


我通常會依照家裡的冰箱庫存來決定材料,以冰箱有的東西優先


完成後的高麗菜會約剩下半鍋
一點都不誇張,我一晚上吃了一整顆高麗菜。


如果有沒用完的高麗菜,也可以下一餐入香菇雞湯
媽媽給了兩大顆高麗菜還擔心我吃不完
最近的菜好甜,都留不到下一餐^^

2017-11-16

時間越零碎越有「行動力」



單身的時候,我的老闆跟我說過一句話:「有小孩後的好處是, 妳沒有一天會感到無聊」。當時無法體會,但這幾年有孩子後的日子真的是「一點都不無聊」,應該說,以前“感到無聊的時候”真是奢侈啊!多想搭時光機回去雙手用力搖自己的肩:「好好珍惜啊!有了孩子後,想無聊都沒機會啊!」

近期整日的行程是塞滿的時間表,但還是擋不住有很多想做的事,因為有了孩子後的生活,不但不無聊,而在多了一個角色後,也同時多了想做想學想完成的事,真恨不得一天有48小時。

因為時間不夠,所以想做的事更要立刻做

最近只要碰到朋友就會被問上的問題「你是不用睡覺嗎?」

『要,我如果累到「沒動力做事」的時候,一定會好好去睡覺的。』

當筋疲力盡時,淺眠人(我)才能啟動深層睡眠,好好睡一覺,隔天神采奕奕。淺眠人真的很痛苦,睡越久越累,不如累個徹底,然後睡個徹底,而當一頭熱做某件事情的時候,是一點睡意都沒有的。

用零碎時間找樂子吧!

我是個很三分鐘熱度的人,但我的三分鐘熱度是誰都阻擋不了的哪種強度。會讓我停下來的方法,就是讓我做,然後遇到挫折,產生倦怠(很快),就會停了。快的話可能10分鐘找資料發現太困難就打消念頭 呢!😀

但是三分鐘熱度的過程中,如果產生成就感,或者因為嘗試的過程中產生更濃厚興趣,就會“在那個時候沈迷下去”,雖然還是會有結束的時候,但停了一陣子,某一天又會被生火,複習一下再繼續升級。

每次的三份鍾熱度,都是能力一點一滴的累積

也因三分鐘熱度,想做就非得做的個性,遇到困難也能越挫越勇,一次又一次(每次可能間隔一段時間這樣)的嘗試練就平淡看待失敗,因為接下來頂多就是選擇停止或繼續前進而已,不可怕的。

拿料理/烘培來說,把食譜問到透徹才執行,我實在等不及。有時候即使缺一兩樣東西,我都會用嘗試的心態做,然後在每次出爐後得到寶貴的經驗,為下一次的成功累積戰鬥力。所以我常常回覆網友,「烘培試是出來的」,只要多嘗試,有基本概念,就算配方差一點都能很成功。

包子、饅頭、麵包、餅乾,其實都是同根生,麵粉&烘培手段的變化而已;料理則是把新鮮的食材弄熟而已。完全不會,就從最簡單的開始,有了一咪咪成就感(「嗚哇!」孩子老公的讚嘆聲),就能不斷累積。

雖然無法看了食譜照著做就變大廚,但只要每一次的經驗累積,就能做出自家的醍醐味。

功課不用作太多,失敗為成功之母

有時候昨晚想好的菜單,早上滑一下IG就改變心意了,所以我後來就養成只要想做的,就二話不說立刻做吧!籌備太久會讓人失去動力,舉個例子,有次很想做餅乾,於是整理好購買清單,網路下單,收到材料後已經是三天後的事,但三天後已經完.全.不.想.做.了...這一沒動力可能材料放到過期的狀況很常發生(現在不會了!我不想被雷公劈)。

或者,興致勃勃想做個甜點,於是找了很多配方,越做功課越覺得麻煩,於是動力被厭惡感超越,就完全提不起勁。而其實經過我長年的經驗,通常一頭熱的成品雖然不一定完美,但也不會太糟,即使「差強人意」但本來就不靠這行吃飯,反而會留下”好像也沒這麼難“的印象,下次就會更好。

買東西也是,我是屬於衝動購物型的人,看到喜歡的東西如果沒有當下買,通常看幾個開箱文,再比個價就冷了,早上想買的東西,晚上回來可能就沒興趣的狀況很常發生。對執行斷捨離來說這真的是好事一件^^。


達到7成,就有持續下去的動力

因為一開始就把沒標準定太高,先做再說。參考太多資料,會覺得越來越難,接著覺得用買得比較快,然後就不想做了。

拿閱讀來說,以A型人來說,我從小都有必須從”第一頁看起“的強迫症。現在哪有這個美國時間,有時間能啃幾頁算幾頁,通常翻到哪裡看哪裡,而一天翻個幾次一本書也就被翻完了,比好好坐著從第一頁翻起來得有效率許多。

不用想著做好做滿,邊做邊學,走走停停然後慢慢精進。


該做的事順便做,熱愛的事專心做

沒興趣的事,我盡量不花時間做;花時間的,一定是喜歡的事:我鍾愛花時間寫筆記本、烘培料理、安排旅行、煮一壺咖啡、逛喜歡的店、上日文課...這些事情都很療癒,會讓我心情很好。

但雜事、家事或其他,我會想辦法愉快且迅速地完成。例如做家事時,就是我追劇的時候;搭車時會一邊聽日文;復健時趁機補眠或滑手機 ...

一天的時間真的不多,但成為媽媽後我的時間都是10分鐘一個單位,即使零碎,但善用行動力也能有大效率唷!

2017-11-13

北歐innovator 掛曆 2018



2018年的掛曆,決定了一直很想用看看的北歐【innovator】。11月中了!該是把2018拿出來預備備的時候了:D還有耶誕倒數, 一切就緒中。

台灣好像鮮少人使用,在日本看到的時候一見鐘情!看似簡單的設計,初見好像沒有特別驚喜,要使用一年的點綴,今年想試試越看越耐看,兼具實用的innovator。


照片取自網路

簡潔的設計,是決定明年選用的主因。


「一目了然&容易使用」是其特色,我選擇白色M尺寸,並且還有空間可以記錄家庭重要大事,例如當月的生日,或者約定好的聚會。

日復一日,常常忘了今天是何月何日,雖然有筆記本,但金魚腦的主婦很需要大數字的提醒,一抬頭就能再次記憶,很適合已超載的記憶體。



照片取自官網
網友使用評價

還有其他樣式與顏色,也有手帳系列,台灣不知道買不買得到(我也不曉得
)。在日本Loft、Hands、Amazon、樂天...都已很普及,排行榜也居高不下,也許誠品或紀伊國屋可能販售也不一定。



2017年的掛曆是雜貨系貓咪陪伴每個月份(2016年底購自誠品)

來年換個風格!迎接2018!

2017-10-16

 【お料理】厚切炸豬排。


除了日式炸雞塊,無肉不歡的一家人也很喜歡炸豬排!但炸豬排比炸雞塊來得看似難度更高一點,尤其厚度2cm的厚切豬排,不像雞塊可以切小塊分散風險,因為很愛吃豬排,練就現在「無厚不歡」!

失敗的狀況不外乎是看似已經金黃色令人垂涎欲滴,誰知切開後血流如注,丟回鍋裡也不甘心(回炸後超醜心都冷了),更不可能當作沒看到到吞下去(牛肉見血也就罷,豬肉要100%熟才行)。不然就是怕不熟,多炸那麼一下下,結果就硬梆梆,切開沒肉汁,吞不下去只好當廚餘...



裹著金黃色酥脆外衣,切開後軟嫩多汁的炸豬排,絕對是讓老公小孩把媽媽當廚神的秘密武器,炸豬排一點也不難,寫進我的經驗&心得,讓大家多些眉角少點失敗,愛吃又不敢嘗試的趕快捲起袖子試試看吧!



豬排肉塊一大片,用開水沖一下肉塊(不沖也可以),用廚房紙巾壓乾,切成適當大小,厚的地方可以劃幾刀,白色肉筋稍微切斷比較不會縮。

照片使用的肉是“costco梅花里肌豬排一塊”,如果去豬肉攤可以請老闆切厚一點。

以前完全不會做菜的時候,我都直接跟豬肉攤老闆說我今天要炸豬排,幫我切幾片,非常弱...雖然很多一靠近豬肉攤就豪邁地講出要什麼部位多少斤手還那邊翻一下捏一下感覺超厲害的婆婆媽媽總讓我一開始挺卻步的,但開口真的沒什麼,老闆通常人都很好,還會現場教學,讓人感受傳統市場的處處溫暖。

畢竟真的記憶力已經差到轉身就忘了要說什麼,雖然天天吃肉但絕對記不住部位(肉名真的很深奧,細如繁星,還有台語&慣用語)。簡單一點就去超市或賣場,costco的肉類回家後分裝冷凍,想吃的時候解凍很方便。

隔天決定要炸豬排的話,我會前一晚放冷藏退冰解凍,確定完全退冰後,可以依照個人喜好醃入喜歡的調味,這樣準備工作就算完成了。

準備工作如上圖所示。我很愛在徹底解凍後,再醃一晚的塩麹,要炸之前用開水洗掉塩麹,用廚房紙巾壓乾,把肉切成適當的大小。如果擔心太厚不熟,可以稍微在厚的地方劃幾刀。白色的肉筋可以稍微切斷成品比較不會縮小。

我的塩麹是自己做的,醃漬一晚醃入鹹味,肉也似乎比較軟嫩,家人的反應都很高分!我最近會做一批,再來寫文(希望有時間🙏不要跳票😚)

肉塊依序裹上:太白粉>蛋液>麵包粉

麵包粉市售的有粗和細的選擇,我通常喜歡細的。有空的話也可以自己用吐司自製。



取鍋倒油開火,乾筷子測試周圍有冒泡就可以下鍋了

油我不喜歡重複使用,所以我會盡量不要用太多,因此鍋子我會挑一下,底部如果有點弧度的可以讓少量的油有深度,就很適合!

剛好開瓶新油,箭頭是讓大家看看大概是用多少的量,回鍋油總是對健康不太好,不要太多,用完倒了也不會太心疼。


熱鍋熱油後,放入裹好麵包粉的豬排,全程中火,單面炸至金黃後翻面續炸至整塊金黃後取出再熄火。

當全部的豬排放入後,就不要碰它,不要翻面,讓他好好炸到金黃色再翻面是第一個要點。千萬不要中途一直換面,這樣容易不熟。

當放入全部的豬排後,看似少量的油也會增加高度,跟泡浴缸的原理一樣,人多一點水就能泡到脖子了。

火不要太大,也不能太小,全程中火以不冒煙只有香味的程度炸(有冒煙的臭灰搭味道就表示火太猛了),沒辦法計算時間是因為每個人的肉不一樣厚,入鍋動作的快慢也不同,「金黃色」是關鍵!(就是肯德基炸雞的那個顏色)

兩邊都金黃色之後,取出再關火,逼出油脂讓肉軟嫩酥脆爽口不油膩,高溫離火是關鍵。若油降溫再取出,吃起來口感會油膩,真的有差唷!



取出後放置5分鐘再切,外脆內軟嫩多汁🍴

起鍋後不立刻切,能讓肉繼續後熟,切開後會呈現軟嫩的粉紅色且飽滿多汁唷!


5分鐘等待時間可以準備生菜或高麗菜絲,跟豬排一起入口超級搭!這種做法的豬排即使冷吃也不減風味,也沒有油耗味,很不可思議呢!做成豬排三明治也很搭唷!