最近在玩糖霜餅乾，雖然不喜歡吃餅乾，但很喜歡畫糖霜，常常孩子睡了，半夜一個人畫得很開心，實在很舒壓。因此家裡有備用著的糖粉，忍不住蠢蠢欲動，想做做看馬卡龍。
馬卡龍真的是一個很容易被小看的甜點，材料做法都非常簡單，但是細節非常多，第一次做的時候材料不足，家裡沒有馬卡龍專用的杏仁粉，天真地用"杏仁茶"代替，連做了五盤大失敗(前車之鑑，千萬不要學)！雖然失敗，不漂亮，但口感非常好吃，等買到馬卡龍專用的杏仁粉後，便立刻熟練地(笑)試作，果然非常成功。
烘培就是這樣，一兩次有點信心，純熟了之後再來精緻細節，從每次的試做裡摸索最適合的味道，因此希望盡量把步驟簡化，讓有興趣的人一起試做看看。
▲材料就這樣，非常簡單，準備好材料，就可以開始囉！
我真的很隨意，秤重也都採大概就好，我都能成功，大家一定能成功！
蛋白：冰的，室溫的，有沒有冷凍過的都可以，我都試過。
沒有檸檬汁可以加點塔塔粉，真的沒有也沒關係，蛋白也是打得起來的。
白砂糖不要一次加入，分批加入比較容易打發唷！
提起尖角完成乾性發泡！如果要加色素，這時打發後加入幾滴色素拌勻即可
把杏仁粉&糖粉過篩加入打發的蛋白裡
馬卡龍成功的其中一個關鍵在這裡
杏仁粉+糖粉+打發的蛋白，必須拌勻成細緻如緞帶般滑落的程度。這個步驟很容易太少(太硬)，或者過頭(太濕)，因此，我推薦下面熊谷裕子老師這個影片，從1:30~3:30是攪拌的方法，大家可以多看幾次，加上實作很快就能抓到訣竅的。
將馬卡龍麵糊倒入擠花袋裡，花嘴1CM的最適合，不裝花嘴也沒關係，三角形擠花袋剪適當大小直接擠也可以。
我只有一個花嘴，到後來做太多次來不及洗，直接裝擠花袋，要擠的時候，出口剪適當的大小(約0.5CM)也可以很圓。
烤盤上墊烘培紙，烘培墊...都可以，我都試過，只要烤得夠熟，完全冷卻，都可以順利脫落。
間隔距離，擠出大小一致約直徑2-3cm的圓
擠完後，我會開始預熱烤箱，讓烤箱預熱至160度，預熱好了就先關掉，讓烤箱慢慢變涼，準備待會讓麵糊乾燥使用。
擠完後，整盤拿起來拍一下桌面，讓氣泡跑上來，有氣泡的話用尖物戳破，靜置20分鐘，讓麵糊攤平。如果要裝飾，也可以在這個時候。
接下來，第二個最重要的步驟，就是讓麵糊表皮乾燥，摸起來不沾手。
所以裝飾完麵糊，也確認麵糊都自然攤平後，就可以送進剛剛預熱完且關掉留有餘熱的烤箱，關起門來乾燥30分鐘。
我的烤箱是水波爐，沒有辦法調整上下火，所以我乾燥的時間不一定與大家相同，大家可以多試試看，只要如照片壓下去不會沾手，沒有裂開，就表示乾燥完成。
麵糊表面乾燥完成後，光澤度也會變成霧面，就可以從烤箱取出來囉！
接下來是最重要的第三個步驟。馬卡龍的烤溫無敵重要，我的方式是最簡單的，無設定上下火，相信我能成功大家也能成功唷！
烤溫150度，約3-5分鐘馬卡龍會開始長出裙角，待裙角完成後，溫度立刻設定120度烤20分鐘。烤完後關掉烤箱，慢慢放涼再取出烤盤，全部冷卻完成後才可以取下馬卡龍。
取出乾燥結皮的馬卡龍後，把烤箱預熱160度，將兩盤麵糊放入後，溫度設定150度，就可以看到馬卡龍膨脹升高，底部會慢慢長出裙角，大約5分鐘後，溫度立刻改變至120度，烤20分鐘直到烘乾冷卻出爐。
如果一切順利，完全冷卻，馬卡龍的底部會是平滑的，外表會有一圈裙襬。
馬卡龍殼成功了，就等於成功了，中間的餡料甚至只夾巧克力醬，草莓醬...就覺得很好吃。既然要寫篇文章記錄，那就認真來做一下奶油餡料吧！奶油餡料也非常簡單唷！
馬卡龍奶油餡料
1.雞蛋一顆打散，加白砂糖拌勻備用。
2.50cc鮮奶，加熱80度，慢慢加入1.的糖蛋液攪拌溶解均勻，放一旁冷卻
3.無鹽奶油150g切小塊放置室溫，柔軟後打發，慢慢加入步驟2冷卻的奶蛋液打勻，即是奶油餡料。
打好後，找一個擠花袋裝，放冰箱會變硬，要擠前從冰箱拿出來回溫一下就會變軟了。
小小的，可愛的，甜份超高的，吃起來有幸福感的...一起來試試看吧！
